广式蛋黄月饼

　　原料：转化糖浆、盐、水、色拉油、面粉、咸鸭蛋黄，另外可准备模具

　　制作方法：1.饼皮制作：在转化糖浆里加入盐、枧水，用打蛋器搅拌均匀；在混合好的糖浆里，加入色拉油，搅拌均匀；筛入面粉，和成像耳垂一样软的面团，放在一边，醒面一到两个小时；按照25克一团分，揉成小球。

　　2.蛋黄馅制作：买现成的咸鸭蛋黄，把馅料切分成小块，按每个40克的分量称好，将馅料揉成小球。

　　3.沾点干粉，将月饼皮胚子压扁成面饼，把馅放在面饼中间，用手把饼皮慢慢往上推，包住馅，再搓成圆柱状；沾上一层干粉，放入模具。

　　4.将月饼摆放在烤盘里，表面喷一点点水；烤箱预热200摄氏度，入炉烤5到8分钟，表面稍稍发黄时拿出来刷一层蛋黄液，炉温降低到150摄氏度，再烤5分钟，月饼表面金黄即可出炉。注意：广式月饼一般要放上一两天，等表皮回油了再吃。

　　冰皮月饼

　　原料：糯米粉、籼米粉、小麦淀粉、色拉油、牛奶、糖粉、豆沙馅

　　制作方法：1.将牛奶、色拉油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀，称量好的糯米粉、籼米粉、小麦淀粉筛入牛奶和油的混合物中，再次搅拌均匀直到没有小疙瘩，然后静置半个小时。

　　2.将粉浆表面盖上保鲜膜或者盖上盖子，大火蒸25分钟；蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，然后摊薄，盖上保鲜膜，放在一边冷却。

　　3.准备馅料，豆沙馅可用红豆煮烂，炒一下，也可用现成买来的玫瑰和凤梨馅料，比较甜一些。

　　4;手上沾少许澄粉防粘，将冰皮压成扁圆的皮，馅放在冰皮上，包起来，收紧口子，搓成圆柱状，在模里撒一些澄粉，晃一晃，把包好的圆柱状胚子放入月饼模，压出花纹，即可食用。

　　(陈琦)